양고기먹기 Foods

안녕하세요.

 역시 타지에 나오면 가장 중요한게 음식이 아닐까 합니다. 나름 큰 도시에 살고 잘 챙겨 먹는 편이라 다행히 음식으로 인한 스트레스는 없는거 같아서 다행입니다. 사람은 늘 맛 있는걸 먹어야 힘이나니까요!

 오늘의 포스팅은 일반적으로 한국인에게는 생소한 양고기 입니다.




Woolworths 혹은 Coles 에 가보신 분들은 이렇게 생긴 고기를 종종 보셨으리라 생각합니다.
​이게 바로 Lamb Chop 이라 불리는 우리나라말로 하자면 양갈비가 될거 같네요. 

 소위 생각하는 양고기는 냄새의 대명사 이며 실제로도 그러하긴 합니다.

여기서 말한 냄새나는 양고기는 소위 말하는 Mutton (어른양)입니다. 유목민들(ex: 몽골리안 등)이 주로 먹는게 바로 이 어른양 입니다. 유목민들은 TV에서 보시면 Mutton을 몹시도 즐겨 먹습니다. 그 특유의 냄새가 중독적이라고 하네요. 하지만 저희는 유목따위는 해본 적이 없으므로 Lamb으로 시작 합시다.(사실 저도 먹어보진 않았지만 냄새가 어마어마 하다더라구요. 한번 먹어보고 싶네요.) Mutton은 구하기도 힘든거 같아요. 

 이제 제가 포스팅 하는 이 Lamb은 소로 치면 송아지 즉 어린 양고기 입니다. 살도 부드럽고 기름기도 나름 풍부해서 풍미가 아주 죽여줍니다. 


레스토랑에서 주문을 할경우 이런식으로 서빙을 합니다.
 위의 사진처럼 만약 매번 레스토랑에서 사먹게 되면 가끔 소고기보다 비싼 가격에 놀라고 그치만 맛이 있어서 두번 놀라는 사태가 발생하지만 우리는 가격을 절충해야만 하는 사람들입니다. 왜냐면 자본주의의 노예니까요.

 자, 그럼 어떻게 저걸 먹느냐? 

 서두에 말씀드린 것처럼 우리의 친구 Coles와 Woollies 가 있습니다. 저렴한 식료를 마구잡이로 유통시키는 grocery 계의 대물이죠. 혹은 자신이 Costco에서 멀지 않은 지역에 거주한다면 꼭 가시면 좋습니다.보통 양갈비의 가격은 $30~$35 per kg 정도의 가격에 형성되어 있습니다. 보통 성인 남성기준 5조각 + 기타 밥 반찬 하면 딱 맞고 자신이 조금 잘먹는다 싶으면 7조각 정도 생각하시면 됩니다. 

 조리법은 통념적으로 세가지 정도 생각 해 볼수 있습니다.

1) 프라이팬구이
2) 오븐구이
3) 숯불구이

저는 보통 프라이팬 아니면 숯불을 이용하고 오븐이랑은 별로 안친해서 따로 말씀드리기가 힘드네요. 기본적으로 밑간을 해야 하는데 어떤 조리법이던 꼭 필요합니다. 일반적으로 소금과 후추를 적당량 도포하고 (고기가 두꺼우므로 소금을 생각보다 조금 더 뿌려도 됩니다.) 식용유 코팅을 한다. 면 충분합니다.

 프라이팬에 구울경우

1)  꽤 뜨겁게 달군 프라이팬에 식용유 한 세방울 떨어뜨리고 키친타올로 팬을 코팅하며 닦아 냅니다. 

2) 그 후에 프라이팬에서 연기가 스멀스멀 올라올때까지 예열을 했다가 고기를 얹고 프라이팬면의 고기가 적갈색이 될때까지 지지고 난 후에 반대로 뒤집습니다. 그렇게 반대편도 적갈색이 나오면 이제 약 10~15초에 한번 뒤집뒤집 해주면 속까지 익는데 양쪽면 다 적갈색이 된 이후에 약 4~5분여를 뒤척이며 구워 줘야 미디엄 정도가 되며 아주 먹기좋아 집니다. 기름은 소기름보다 조금 덜 느끼하며 육질은 연한 소고기에 비할 맛입니다.

3) 맨 처음에 첫 면을 굽고 뒤집을때 쯤에 버터 한 큰스푼을 넣어서 녹여가며 거기에 양을 구워도 버터 향이 가미되어 더욱 맛있고 느끼해 집니다. - 고기 좋아하시는 분들께 추천하며 이 방법은 소고기 스테이크 할 때에도 유효합니다.


​사진이 작아서 판별이 어려우나 
​대충 후추 가루가 보이시죠??


밑간을 한 이후에 숯불에 혹은 프라이팬에 떡 하니 올리고 구워 질때 까지 기다리면 됩니다.



​이런식으로 말이죠. 
 이거 양고기 진짜 너무너무너무 맛있습니다. 제가 이제 30세에 접어드는데 다시 태어나면 이유식을 이걸로 시작해서 늙어죽을때까지 먹고 싶어요. 정말이예요.

 냄새 걱정은 안하셔도 됩니다. 제가 다니는 회사의 사장님이 하는 말이 "아시아의 양은 냄새가 나는데 호주 양은 정말 괜찮다. "라더군요. 

 전 세계적으로 봤을때도 양고기의 소비가 꽤 높고 동유럽에서는 양고기가 최고의 고기라고 할 정도로 양고기의 맛을 꼭 느껴 보시는게 좋을거 같아요.



다들 오늘 저녁 메뉴는 뭘로 할지 정하셨나요?

이제 답이 나왔는데 무엇을 망설이시나요!


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